Rei do Rock!!

Eis o Rei do Rock!!!!

O Rock contra a Guerra!!!

Em tempos de guerra e violência o rock foi uma arma em favor da paz e do amor!! E o maior guitarrista de todos os tempos deixou marcado na história do rock com um protexto contra a guerra do Vietnã. JIMI HENDRIX tocou o hino dos Estados Unidos imitando sons de bombas e explosões na sua guitarra. Isso aconteceu no Woodstock em 1969!
Confiram!!

Qual a melhor forma de emagrecer?

Levei tempo para escrever sobre algo relacionado a atividade física no blog pois gostaria de iniciar com um assunto que interesasse a muita gente. Logicamente falar sobre emagrecimento num blog que fala sobre culinária e atividade física é algo essencial já que minha filosofia é a do equilíbrio e nada melhor que poder comer sem culpa pelo fato de estar com a atividade física em dia.

Sendo assim, resolvi trazendo uma resposta para a pergunta título deste blog que é: "Qual a melhor forma de emagrecer?"

Somos bombardeados quase que diariamente com dietas disso e daquilo, promessas de corpos esculturais sem esforço, suplementos que deixam seu abdomen igual a um tanquinho, modalidades de exercício que prometem emagrecê-lo em pouco tempo, enfim, a apelação para se achar a melhor forma de emagrecer é imensa. Mas, na verdade mesmo, a melhor forma de emagrecer é fazer uma continha bem básica! Basta saber se a quantidade de calorias que você ingere é maior ou menor que a quantidade de calorias que você gasta. Simples né!? Podemos ter uma idéia mais exata da quantidade de calorias que ingerimos simplesmente olhando os rótulos das embalagens. Quanto as calorias gastas podemos ter acesso a esses dados consultando um profissional de educação física ou nutricionista. Depois disso basta comparar!

Apesar de parecer simples muita gente não o faz!

Na verdade mesmo, na época em que vivemos ter acesso a informação é algo super simples, e garanto que muita gente que se queixa que não consegue emagrecer já viu ou ouviu alguém explicando sobre alimentação balanceada, emagrecimento e exercício físico.

Porém não me custa postar aqui algumas dicas simples sobre como gastar mais calorias do que ingerimos.

• Lembrem que atividade física é toda atividade do seu dia que tem gasto calórico, andar até a padaria, passear com o cachorro, descer e subir escadas, fazer musculação, nadar, correr, pedalar, brincar com os filhos, fazer sexo!!! Tudo isso contribui para que você gaste mais calorias do que ingere;
• Procure comer devagar sempre mastigando bem o alimento; 
• Evite comer em excesso nas maior parte dos dias! A grande maioria das pessoas acaba comendo um pouco mais quando o prato as agrada mas deixe para fazer isso nos fins de semana;
• Corte o refrigerante;
• Nunca tente emagrecer rápido!! O índice de sucesso é mínimo e você acaba ganhando peso rápido;
• Consulte profissionais devidamente competentes de Educação Física e Nutrição;

Emagrecer ou pelo menos não engordar além de ser uma questão estética e sem dúvida uma questão de saúde mas isso não quer dizer que devemos nos privar dos prazeres da culinária, basta tentar equilibrar o exercício físico com a dieta que certamente seremos muito felizes e satisfeitos, praticando exercícios, comendo, bebendo, fazendo amigos e assim alcançando um ponto na vida que podemos afirmar que "SOMOS FELIZES PARA VIVER".

Tipos de corte de cebola

Olá Pessoal
Minha idéia com o blog além de ensinar o pouco que sei sobre culinária é também aprender.
E nessa semana recebi um questionamento que me deixou muito contente, me perguntaram se eu sabia a diferença entre cortes de cebola. Eu nem sabia que tinham diferenças entre cortes de cebola e muito menos sabia que cada corte tinha um nome e um propósito. Então resolvi pesquisar para aprender e poder passar para vocês.
Os cortes da cebola são dois: Julienne e Brunoise.

Cebola Julienne
O corte Julienne é basicamente a cebola cortada em tirinhas. Essa era a única forma que cortava a cebola e quando eu precisava da cebola cortada em pedaços menores picava de qualquer forma.
Usamos esse corte, em tirinhas, em pratos em que queremos preservar a textura da cebola e também o seu sabor como por exemplo um prato bem brasileiro que é o bife acebolado.

Pesquisei também no youtube vídeos sobre as técnicas para esse corte:

Cebola Brunoise
O corte de cebola brunoise é o corte em cubinhos. Esse corte é normalmente usado em caldos, molhos e marinadas e também para refogar. Esse tipo de corte facilita com que a cebola muitas vezes se desmanche nos caldos contribuindo bem para seu sabor.

Segue vídeo de como cortar cebola tipo brunoise

 

Daqui em diante vou tentar especificar o tipo de corte da cebola que vou usar inclusive usando seus respectivos nomes.
Espero que tenham gostado das explicações!

Pra começar bem a semana!!!!

Pernil de Carneiro

 Nesta semana tive pouc tempo para postar, mas neste domingo saiu uma comidinha aqui em casa e a receita resolvi postar no Blog!

Fiz um pernil de carneiro com ervas acompanhado de purê de batata salsa. Esta é uma receita que pode melhorar em alguns aspectos mas mesmo assim ficou muito boa.

Mas vamos aos ingredientes:

Para o Pernil:

• 1 pernil de carneiro de aproximadamente 1,5kg. Peça para o açougueiro fatiá-lo com 2 dedos de espessura;
• 1 cebola média picada;
• 5 dentes de alho grandes picados;
• Sal a gosto (lembre que o carneiro pede um pouco ais de sal pois é uma carne mais adocicada);
• Pimenta do reino moída na hora;
• Azeite de oliva;
• 200ml de vinho branco seco;
• Alecrim, manjericão e tomilho frescos; 

Para o Purê de Batata Salsa

• 2 kg de batata salsa
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 xícara de leite;
• sal a gosto
• 50g de queijo parmesão;

Preparo do Pernil:

Numa forma ou pirex acomode as fatias do carneiro de modo que não fique uma por cima da outra. Tempere com sal e pimenta e depois cubra com a cebola, o alho e a ervas picadas e por último espalhe azeite de oliva por cima da carne. O vinho branco coloque com cuidado entre as carnes pois ele deve apenas cobrir o fundo e não ser jogao por cima. Aí é só cobrir com um papel filme e deixar marinando por pelo menos 12 horas.
Para assar basta retirar o papel filme e cobrir a forma com papel celofane ou corte um pacote "assa fácil" para deixá-lo grande o suficiente para cobrir bem a forma. Amarre o celofane para deixá-lo bem firme e assim impedir que o caldo da carne evapore demais no forno pois vamos usar esse caldo depois. Asse em fogo médio alto por aproximadamente 1 hora e meia e depois apenas uns 20 a 30 minutos para dar uma dourada. Apenas cuide para que o caldo do fundo da forma não reduza muito.

Preparo do Purê de batatas;

Cozinhe as batatas sem casca em água fervente apenas com sal até que elas fiquem bem moles, basta tentar cutucá-las com uma faca ou um garfo. Depois coloque numa panela grande 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo e assim que ela derreter coloque as batatas que deverão estar quase se desmanchando. Mexa com um espátula de pau para que termine de desmanchar e acrescente o leite. Mexa até ficar cremoso, mas com boa consitência e reserve. Unte forminhas pequenas normalmente usadas para fazer empadinhas com manteiga e coloque o purê. Coloque por cima o parmesão e leve ao forno para gratinar. Uns 20 minutos deve estar pronto. Lembre que seu pernil já deve estar no forno para dourar nesse momento.

 Antes de colocar o pernil para dourar retire as menores partes e ponha numa panela com caldo de carne. Retire também umas 3 colheres de sopa do caldo da forma. Deixe fervendo por uns 30 minutos também e depois engrosse com um pouco de farinha de trigo ou maizena. Esse será o caldo do Purê de Batatas.....

Depois disso é só aproveitar essa delícia. Para esse prato escolhi um Merlot para acompanhar pois sua caracteristica aveludada harmoniza muito bem com o purê e a maciez da carne de carneiro.

Dia Mundial do Rock! Porque 13 de julho?

Em 13 de julho de 1985, Bob Geldof organizou o Live Aid, um show simultâneo em Londres na Inglaterra e na Filadélfia nos Estados Unidos. O objetivo principal era o fim da fome na Etiópia e contou com a presença de artistas como The Who, Status Quo, Led Zeppelin, Dire Straits, Madonna, Queen, Joan Baez, David Bowie, BB King, Mick Jagger, Sting, Scorpions, U2, Paul McCartney, Phil Collins (que tocou nos dois lugares), Eric Clapton e Black Sabbath.

 

Foi transmitido ao vivo pela BBC para diversos países e abriu os olhos do mundo para a miséria no continente africano.

No Live 8 o Grupo de Rock britânico Pink Floyd tocou junto depois de 20 anos de separação

Desde então, o dia 13 de julho passou a ser conhecido como Dia Mundial do Rock.

Risoto Funghi com Entrecote

 Vamos a mais uma receita.....
Eu costumo cozinhar praticamente todo fim de semana, muitas vezes na segunda feira já fico idealizando o prato que irei preparar no fim de semana e qual seria o vinho para acompanhar. E um dos pratos que mais gosto de fazer é o risoto pois sempre acompanha bem, além de ser uma ótima opção sozinho também.
 Neste domingo fiz um Entrecote acompanhado de um risoto funghi. Ambos eu nunca tinha feito e a carne irá merecer uma atenção especial na próxima vez. Lembrando que o entrecote é uma parte do contra filé muito parecida com o bife de chorizo argentino, a única diferença e a capa de gordura que é retirada no caso do entrecote. Lembrando que entrecote é uma prato francês.

Mas vamos a receita:



Ingredientes:

- Risoto

• Azeite de oliva;
• Cebola;
• Vinho branco seco;
• Arroz Arbóreo, (2 copos para 4 pessoas);
• Funghi seco, cerca de 50g para dois copos de arroz;
• 100g de parmesão ralado;
• 1 Litro e 1/2 de Caldo de Carne;

- Contra Filé ou Entrecote

•  800g de Contra Filé cortados em filés de 2 a 3 dedos de altura;
• Sal;
• Pimenta do reino moída na hora, a gosto;

O preparo do risoto é bastante simples, sendo que na maioria das vez o complicado é o caldo de carne. Porém segue uma dica de um produto de muita qualidade que sempre uso, o "Roti de Carne" da Nestlé. Basta seguir as instruções da embalagem que se tem caldo e carne de ótima qualidade e bastante suave para que o cozinheiro possa dar seu toque pessoal. Mas vamos ao preparo do risoto funghi. Em uma panela comoque cerca ed 1 litro de água e ferva o funghi por aproximadamente 5 minutos, desligue e reserve. Isso irá hidratar o funghi e atenuar um pouco do gosto forte que ele tem. Pique bem a cebola e doure em azeite de oliva, a seguir coloque o arroz e frite por um tempo pois ajudará a soltar mais amido tornando o risoto mais cremoso. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe secar completamente, o vinho também ajuda a soltar mais amido e a também torna o risoto mais cremoso. Após isso basta ir acrescentando o caldo de carne aos poucos e sempore mexer de forma uniforme e delicada. No caso do funghi coloco um pouco da água do funghi no risoto para dar mais cor ao prato. O risoto é um prato que exige atenção do cozinheiro quase que o tempo todo até o final do prato pois deve-se mexer e colocar o caldo aos poucos até que ele atinja o ponto, que é uma textura bem cremosa com um grão de arroz sem nenhum ponto branco. Após verificar que o risoto está no ponto acrescente o funghi sem a água e o parmesão. Atente ao sal, pois apenas após colocar o parmesão deve-se provar o sal para possíveis correções.
O risoto é um prato que perde muito sua qualidade se ingerido depois de esfriar, como quando sobra e a gente esquenta no microondas, portanto sugiro que tente acertar bem a quantidade para o número de pessoas. Essa receita serve bem até quatro pessoas.

Para o preparo do Contra filé temos que atentar a alguns detalhes:

- Sugiro grelhá-lo bem próximo ao fogo mas se não tiver grelha pode fritá-lo em um frigideira com pouco óleo ou manteiga. Porém o maior segredo é que tanto o fogo como a frigideira estejam bem quentes para poder selar bem a carne, assim mantém-se seu suco dentro dela e consequentemente o sabor. O filé tem um preparo super rápido então sugiro que inicie sempre pelo risoto pois ele se mantém quente por um período razoável de tempo.

Eis o resultado final desse domingo.......

Para acompanhar esse delicioso prato logicamente fica a dica de um bom vinho. Para quem gosta e vinhos mais adstringentes ou tânicos certamente verá este prato harmonizar muito bem com um Malbec. Eu prefiro vinhos mais aveludados e indico um bom Merlot para a ocasião.

Bom apetite e lembrem de manter a atividade física em dia para equilibrar bem sua vida para poder usufruir tudo o que a vida tem a nos oferecer de bom.

Um grande abraço bon appétit

Penne ao Molho Sugo

 E vamos a receita para os corredores e triatletas de plantão!

Ingerir carboidratos na véspera de uma prova de longa duração é muito recomendado para aumentar a reserva de energia para a competição. Porém, para os amantes do esporte e da culinária como eu esta é mais uma oportunidade de se divertir na cozinha preparando uma prato bastante simples e saboroso!

Penne ao molho Sugo!

Existem uma infinidade de receitas de molho sugo na internet mas eu tentei fazer uma que seja leve e com uma quantidade mínima de gordura ou óleos, utilizando apenas ingredientes simples e sem conservantes.

Ingredientes:

- Para 4 pessoas (sendo alguns atletas!) adiquiri um pacote de 500g de Penne Grano Duro da Paganini, mas existem outras marcas muito boas no mercado como Barilla por exemplo;

E para o Molho:

- Cerca de 2kg de tomates bem maduros;
- Azeite de oliva;
- Uma cebola Média;
- 3 dentes de alho;
- Um Bouquet Garni com 3 folhas de louro, 2 de Sálvia, 2 galhos de manjericão e um galho  pequeno de alecrim;

- Sal;

- Açucar;

- 50g e Parmesão;

- Pimenta do Reino moída na hora;

- Folhas de manjericão fresco, cerca de 3 raminhos;

Preparo:

- Ferva cerca de 5 litros de água ou 1 litro para cada 100g  macarrão com sal a gosto. Alguns dizem que deve-se colocar um fio de azeite na água para não grudar mas eu não coloco, apenas dou uma atenção especial ao ato ed mexer o macarrão; Em torno de 10 minutos em água fervente o macarrão já deve estar ao dente mas sugiro ir provando para evitar que passe. Eu costumo retirar um pouco antes do ponto para terminar de cozinhá-lo no molho;

- Para o Molho sugo faço da seguinte forma:

Retiro as sementes e a casca dos tomates (para retirar as sementes costumo fervê-los e quando a casca rompe retiro). Após retirar a maior parte das sementes amasso os tomates com as mãos e reservo. Depois pico bem a cebola e o alho e douro em azeite e oliva, mas atente e colocar o alho um tempo depois da cebola pois ele doura mais rápido. Gosto muito de colocar na panela enquanto a cebola e o alho estão dourando um pouco de orégano desidratado para perfumar a cozinha! Depois disso acrescento o tomate, o Bouquet Garni (amarro as ervas com um barbate para poder retirar depois), um pouco de pimenta do reino moída na hora e uma colher de chá de açucar (para reduzir a acidez do molho). Deixo ferver em fogo baixo até que reduza a um terço da quantidade inicial, o que leva um bom tempo, e depois salgo a gosto. Após o molho e o macarrão prontos, lembrando que retiro o macarrão um pouco antes do tempo, coloco o Penne numa panela wok e jogo um pouco de azeite de oliva e o molho por cima e as folhas de manjericão e levo ao fogo baixo, mexendo a panela pelo cabo mesmo ou com uma colher de pau pequena. E está pronto nosso Penne ao Molho Sugo! Basta servir e ralar o parmesão em cima (atletas tenham cautela nessa hora). Para acompanhar logicamente um vinho e muita água pois o álcool desidrata e não queremos isso para os atletas em véspera de prova. Como sugestão de vinho sugiro um Merlot, Primitivo da Mandúria ou Zinfandel, que são uvas que dão vinhos mais aveludados.

Um ponto interessante dessa receita é que se aumentarmos a quantidade dos ingredientes dessa receita do molho podemos congelar e ter molhos bastante saborosos sempre a mão para aquela comidinha mais rápida em casa. Inclusive sugiro que vocês façam sempre em grandes quantidades pois leva bastante tempo para o molho ficar pronto e nem sempre temos todo esse tempo para cozinhar.

Born to be wild!!!

Dá quase para sentir o vento na cara!!!

Muito mais que um clássico!!

Bom fim de semana e aguardem que teremos novas receitas! Inclusive receitas para corredores e triatletas em véspera de competição!

Let´s Rock!

Equilíbrio

Tenho ficado muito feliz com a reação das pessoas ao saberem que criei um blog. Mas fico muito mais contente quando conto o principal objetivo dessa minha aventura.

Como eu já contei, sou um Profissional de Educação Física que tem muita satisfação em ajudar as pessoas a encontrarem saúde e qualidade de vida por meio da atividade física. E também já disse que adoro cozinhar e apreciar um bom vinho junto é claro!! E outras poucas pessoas sabem que sou uma pessoa que gosta muito de rock e que inclusive tenho uma pequena banda com grandes amigos meus que toca rock and roll.

Mas de fato meu principal objetivo ao criar um blog é de tentar ajudar as pessoas a refletirem sobre equilíbrio.

Como equilibrar o lazer, representado no blog pela culinária, incluindo a questão da alimentação e de bebidas alcoólicas, e a busca pela saúde, representada no blog pela atividade física. Fica a discussão!!! Logicamente o rock será o "tempero" desse "prato"!

Existem questões muito polêmicas que permeiam essa discussão, como por exemplo a atual exigência estética, o excesso de auto cobrança e de rendimento, o auto conhecimento. Mas espero poder abordar tudo isso no nosso blog!

Let´s Rock!!