Sopa de Aipim e Couve!

    Curitiba é uma cidade que gosto muito, inclusive do clima que é o maior motivo de reclamação dos moradores da cidade. Gosto do clima justamente por ele variar bastante e nos proporcionar boas surpresas, mesmo que as vezes sejam surpresas não muito boas! Lógico que num clima como o de Curitiba fica difícil de manter uma rotina de treinos pois quando o frio chega de repente e acompanhado de um dia cinzento temos que dobrar a força de vontade para treinar, mas na maioria das vezes, mesmo que reclamando, as pessoas acabam treinando. E o meu conselho é que você sempre tenha uma opção de local de treino, ou seja, uma esteira, seja em casa, clube ou academia pois assim você mantém seus treinos, sua performance, sua saúde e a cosnciência tranquila.
    Mas outro motivo que me faz gostar do clima de Curitiba é o fato de podermos combinar a comida com o clima e isso as vezes acontece mesmo em épocas pouco comuns, é claro que estamos no outono e que é normal esfriar nessa estação do ano, mas só quem mora ou morou aqui sabe exatamente do que estou falando. E é claro que eu como bom comilão aproveito o frio para preparar pratos mais quentes, como uma sopa que num momento "iluminado" na quitanda, tive a idéia de fazer: Sopa de Aipim e couve com linguiça colonial (aquela que a gente vê pendurada)! E essa sopa agradou tanto aqui em casa que resolvi compartilhar a receita aqui no blog.
   


    Vamos a receita:

Ingredientes:

- Uma rodela de linguiça colonial de aproximdamente 500g;
- Cerca de 1Kg de aipim descacado;
- 50g de bacon bem magro;
- 8 a 10 folhas grandes de couve manteiga;
- Meia cebola média cortada a brunoise;
- 2 dentes de alho picados;
- 500ml de caldo de carne
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino moída na hora a gosto;

    Modo de preparo:

Cozinhe o aipim na panela de pressão por aproximadamente 1 hora ou até que ele fique desmanchando e depois amasse com um garfo fazendo um purê e reserve. Corte o bacon em tiras bem finas e pequenas e frite com um pouco de óleo, depois doure a cebola e o alho nessa sequência, lembrando de colocar o alho uns minutos depois da cebola para ele não queimar. Retire toda a pele da linguiça (anteriormente senão a cebola e o alho queimam!) e amasse com um garfo para deixá-la com um aspecto de carne moída e frite. Depois de fritar a linguiça coloque a couve que deve estar cortada bem fina e refoque tudo junto.

   Tenha pronto já cerca de 500ml de caldo de carne. Eu utilizo um caldo pronto da linha Du Chef da Nestlé que basta dissolver duas colheres de sopa rasas e deixar ferver por uns 3 minutos.
    Acrescente o aipim em forma de purê e o caldo de carne aos poucos que irá deixar a sopa mais pastosa, mexendo sempre para não queimar no fundo. Após a sopa estar homogênea corrija o sal e a acrescente um pouco de pimenta do reina moída na hora.

    Lógico que essa sopa pede um bom vinho e já que o aipim é mais adocicado um vinho mais aveludado deve acompanhar bem, mas eu sou suspeito para falar já que esse é meu tipo favorito de vinho (pouco tânico e mais frutado). Eu sugiro um merlot, primitivo, zinfandel, bonarda ou algum vinho com taninos já bem amadurecidos.

    No inverno sentimos mais fome e essa sopa é muita saborosa e comer bastante não é nenhum sacrifício, tome cuidado com o excesso de calorias e lembre de manter a atividade física. Lembre que se por um lado comemos mais no inverno também gastamos mais calorias para se exercitar no frio!

    Bom apetite!!

Show!!!

Resolvi postar essa música em homenagem a um amigo e aluno que foi treinado por mim para fazer a Maratona de Paris. Incialmente tínhamos um objetivo relativamente modesto que era fazer uma prova sub 4 horas. Mesmo sabendo que a capacidade desse aluno era fazer uma boa prova mantivemos como meta esse objetivo pois a idéia era conseguir aproveitar bem a viagem até a Europa e usufruir da culinária e dos belos vinhos que poderia tomar. Mas com o avanço dos treinos esse meu amigo se empolgou e considerou fazer uma prova forte e eu concordei já que sabia da capacidade dele mas alertei-o para a possibilidade de ter uma plano B para fazer a prova mais tranquilamente já que ele teria uma rotina de passeios por cerca de 10 dias antes da prova.

 

Mas onde se encaixa a música do Pink Floyd nessa história toda?!

 

Mesmo que a letra da música remeta a entorpecentes prefiro trazer isso para o lado do esporte e particularmente para a Maratona desse meu querido amigo e aluno. Ao ouví-la, de início, ela me traz calma e serenidade, mas com energia. Com a proximidade do final da música ela traz força e vontade, principalmente no solo da guitarra do David Gilmour. Isso se compara com a excepcional maratona que meu amigo e aluno Sílvio Krinski fez em Paris, além de atingir seu melhor tempo de maratona. fez uma prova muito mais rápida no final, ou seja, negativou a prova mostrando muita raça e força de vontade. Eu diria que ele fez a prova no ritmo dessa música!!!

 

E com certeza depois desse objetivo alcançado ele se sentiu "confortavelmente entorpecido".

 

Parabéns Conterrâneo!!!

Carne Seca na Moranga

Olá Pessoal!

Muitas vezes já no início da semana acabo tendo uma sugestão ou até uma idéia vinda do "além" mesmo sobre qual o próximo prato que farei e postarei no blog e a Carne seca na Moranga ou charque na moranga foi um prato que aluna comentou que havia feito e que tinha ficado muito gostoso, então resolvi experimentar pois gosto muito de carne seca e como eu já havia feito em outra ocasião o camarão na moranga achei que seria fácil de fazer esse prato.

Então vamos aos ingredientes:

- 1 abóbora moranga, atente ao número de pessoas para escolher o tamanho;
- Aproximdamente 1,2Kg de charque ou carne seca ou também carne de sol. Tem todos esses nomes...hehehe. Lembre que depois de dessalgada e limpa você terá uma perda de uns 25% da carne;
- Meia cebola média cortada tipo "julienne";
- 3 dentes de alho;
- Salsinha picada a gosto;
- 400g de Mandioca ou aipim;
- Bacon, escolha um bem magro pois o excesso de gordura deverá ser retirado;
- Meio vidro de requeijão;

O preparo desse prato é bastante simples. Deixe o charque mergulhado em água por umas 24 horas aproximdamente trocando a água umas 3 a 4 vezes. Limpe o charque tirando a gordura e tecido conjuntivo. Cozinhe na pressão durante cerca de 40 minutos pois isso facilitará para desfiar que é a parte mais trabalhosa do prato. Eu uso dois garfos para desfiar, raspando a carne no mesmo sentido das fibras com um dos garfos e segurando com outro. Cozinhe a mandioca na pressão por aproximdamente 30 minutos ou até que ela esteja bem mole e faça um purê, lembro que não precisa colcar sal na água da mandioca pois todo o ssal que vamos precisar já está na carne. Frite o bacon sem o excesso de gordura e depois doure a cebola e o alho. Acrescente a carne seca e a salsinha e frite mexendo sempre. Acrescente aos poucos o purê de mandioca e o meio vidro de requeijão. Depois de ter uma mistura bem homogênea e reserve.

Para preparar a moranga lave bem a moranga com uma esponja sem sabão ou detergente em água corrente. Faça um corte em formato de tampa na parte de cima da moranga. Retire as sementes com uma colher deixando a moranga oca, apenas com uma parede da "carne" da moranga de no máximo dois dedos.

Para evitar um tempo de forno muito grande para cozinhar a moranga por dentro sugiro que cozinhe ela no microondas por aproximadamente 15 minutos, mas faça isso aos poucos, de 5 em 5 minutos sempre avaliando o quão cozida está. A tampa deve ficar apenas 5 minutos pois precisa ficar mais firme. O ponto das paredes da moranha é quando ela se solta com facilidade com uma colher.

Após cumpridas essas etapas, recheie a moranga com a carne seca aquecida, tampe, envolva com papel alumínio e leve ao forno com cerca de 200º C por aproximdamente 15 minutos.

Como acompanhamento para esse prato optei apenas com um arroz com açafrão e salsinha picada. Basta cozinhar o arroz branco normalmente acrescido de um pouco de açafrão. Para acompanhar esse prato sugiro um vinho um pouco mais ácido para auxiliar na digestão pois é um prato gorduroso, pode escolher um vinho branco mais encorpado ou um vinho tinto mais jovem. Entre os tintos sugiro um vinho de taninos mais macios. Mas eu escolhi para esse prato um Merlot, que é uma uva que gosto muito, mas uvas como a Carmenere e a Cabernet Sauvignon acompanhariam muito bem.

Bom apetite e Let´s Rock!!!!

Dinossauros do Rock!!

Eis alguns clássicos do rock!!

Rock no piano!!!

Pode?!

Jerry diz que sim!!!

Mas eu gosto muito é da guitarra!!

E essa é especial!!

Rock and Run!!!

Hoje eu estava no meio de um treino intervalado que consistia em 10 tiros de 2 minutos a 16km/h com 1 minuto de intervalo, um treino bem forte para minha atual condição, e no meio do meu último tiro começa a tocar "Wasted Years" do Iron Maiden. Nesse momento parece que meu cansaço passou e fui tomado por muita vontade, inclusive aumentei a velocidade do último tiro para 16,5km/h. Incrível né!!! A influência da música quando estamos correndo é muito grande tanto que ela é considerada dopping até!

Sempre corro ouvindo rock, é um momento meu de curtir boa música, de tocar "air guitar" ou "air drum" (não sei se esse termo existe). E certamente alguns devem olhar e achar engraçado aquele doido correndo e fingindo tocar guitarra mas quem é do rock entenderá essa sensação. O fato é que correr ouvindo rock é bom demais!!

Com certeza o rock faz milagre quando estamos muito cansados!!! Muitos corredores, alguns meus amigos e alunos, inclusive montam uma sequência de músicas deixando algumas músicas de sua preferência para o final da prova para poderem dar aquele último "sprint" e com certeza muitos colocam nessa hora "Eye of the Tiger" do Rocky Balboa!!!

 E para quem gosta de Iron Maiden e corre já ganhou mais força naquela subida brava quando começou a tocar Run to the Hills? Caso não tenha ouvido sugiro que experimente!!!!

Que me desculpem aqueles que gostam de música eletrônica mas um bom rock faz nossa força aumentar e muito! Parece que ouvir o som da guitarra distorcida faz com que sejamos tomados por uma energia muito grande e sem explicação aparente, simplesmente ns esforçamos e pronto!

 Eu particularmente corro ouvindo Iron Maiden, Led Zepellin, Jimi Hendrix, Ramones, U2, Velhas Virgens....entre várias outras e gostaria de pedir para quem ler que poste as músicas que mais gosta de ouvir quando está correndo!


Então.....Let's Rock and Run!!!!

Risoto de Bacalhau

Olá Pessoal!
Atendendo aos pedidos resolvi postar uma receita para o feriado dessa sexta feira e como a tradição é comer peixe resolvi fazer um Risoto de Bacalhau.
Como todo risoto este também é bastante simples e seu preparo é muito semelhante a outros risotos. Vamos a receita!!


Ingredientes:

- Risoto

• Azeite de oliva;
• 1/2 cabeça de cebola brunoise;
• Vinho branco seco;
• Arroz Arbóreo, (2 copos para 4 pessoas);
• Lascas de bacalhau sem dessalgar, aproxidamente 500g;
• 100g de parmesão ralado;
• 1/2 litro de Caldo de Carne;
• 1/2 litro de caldo de peixe (caldo do bacalhau mesmo);

 Um dos detalhes desse prato é dessalgar o bacalhau. Deixe de molho em água gelada ou numa vasilha com água sempre na geladeira. Na a´gua gelada o bacalhau não solta cheiro e mantém boa consistência. No dia seguinte ferva por cerca de 5 minutos as lascas e retire todo o bacalhau e a a´gua que sobrar é o caldo que vamos usar no risoto.

Para o caldo de carne sugiro o Roti de Carne da linha Du Chefe da Nestlé, mas procure fazer um caldo mais "fraco" para não comprometer o sabor do bacalhau no risoto.

No mais o preparo segue simples,  doure a cebola em azeite de oliva, a seguir coloque o arroz e frite por um tempo pois ajudará a soltar mais amido tornando o risoto mais cremoso. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe secar completamente, o vinho também ajuda a soltar mais amido e a também torna o risoto mais cremoso. Após isso basta ir acrescentando o caldo de carne alternando com o caldo do bacalhau aos poucos e sempre mexer de forma uniforme e delicada. Atente para o sal, pois pode ser que o caldo do bacalhau ainda esteja com bastante sal, sugiro ir provando e lembre que no final do preparo acrescentams o parmesão que é um queijo salgado. E vale sempre lembrar que o risoto é um prato que exige atenção do cozinheiro quase que o tempo todo até o final do prato pois deve-se mexer e colocar o caldo aos poucos até que ele atinja o ponto, que é uma textura bem cremosa com um grão de arroz sem nenhum ponto branco. Após verificar que o risoto está no quase no ponto acrescente as lascas de bacalhau e mexa até ficar no ponto, a tendência que boa parte das lascas se desmanche e ao final acrescente o parmesão. 

Para acompanhar o prato sugiro assar em fogo médio pimentões amarelos e vermelhos e também cebolas com cravos, todos mergulhados em azeite de oliva. Depois de assados os pimentões retire as cascas e corte em tiras (pode inclusive rasgar os pimentões em tiras ao invés de cortar, mas deixe esfriar um pouco para não queimar a ponta dos dedos). As cebolas devem estar macias e amareladas. Eu gosto de usar estes ingredientes para enfeitar o prato mas eles ficam muito saborosos e perfumados.

E para acompanhar essa delícia a sugestão é um belo vinho verde, principalmente um alvarinho.

Aproveitem o feriado e divirtam-se!!!

Rei do Rock!!

Eis o Rei do Rock!!!!

O Rock contra a Guerra!!!

Em tempos de guerra e violência o rock foi uma arma em favor da paz e do amor!! E o maior guitarrista de todos os tempos deixou marcado na história do rock com um protexto contra a guerra do Vietnã. JIMI HENDRIX tocou o hino dos Estados Unidos imitando sons de bombas e explosões na sua guitarra. Isso aconteceu no Woodstock em 1969!
Confiram!!

Qual a melhor forma de emagrecer?

Levei tempo para escrever sobre algo relacionado a atividade física no blog pois gostaria de iniciar com um assunto que interesasse a muita gente. Logicamente falar sobre emagrecimento num blog que fala sobre culinária e atividade física é algo essencial já que minha filosofia é a do equilíbrio e nada melhor que poder comer sem culpa pelo fato de estar com a atividade física em dia.

Sendo assim, resolvi trazendo uma resposta para a pergunta título deste blog que é: "Qual a melhor forma de emagrecer?"

Somos bombardeados quase que diariamente com dietas disso e daquilo, promessas de corpos esculturais sem esforço, suplementos que deixam seu abdomen igual a um tanquinho, modalidades de exercício que prometem emagrecê-lo em pouco tempo, enfim, a apelação para se achar a melhor forma de emagrecer é imensa. Mas, na verdade mesmo, a melhor forma de emagrecer é fazer uma continha bem básica! Basta saber se a quantidade de calorias que você ingere é maior ou menor que a quantidade de calorias que você gasta. Simples né!? Podemos ter uma idéia mais exata da quantidade de calorias que ingerimos simplesmente olhando os rótulos das embalagens. Quanto as calorias gastas podemos ter acesso a esses dados consultando um profissional de educação física ou nutricionista. Depois disso basta comparar!

Apesar de parecer simples muita gente não o faz!

Na verdade mesmo, na época em que vivemos ter acesso a informação é algo super simples, e garanto que muita gente que se queixa que não consegue emagrecer já viu ou ouviu alguém explicando sobre alimentação balanceada, emagrecimento e exercício físico.

Porém não me custa postar aqui algumas dicas simples sobre como gastar mais calorias do que ingerimos.

• Lembrem que atividade física é toda atividade do seu dia que tem gasto calórico, andar até a padaria, passear com o cachorro, descer e subir escadas, fazer musculação, nadar, correr, pedalar, brincar com os filhos, fazer sexo!!! Tudo isso contribui para que você gaste mais calorias do que ingere;
• Procure comer devagar sempre mastigando bem o alimento; 
• Evite comer em excesso nas maior parte dos dias! A grande maioria das pessoas acaba comendo um pouco mais quando o prato as agrada mas deixe para fazer isso nos fins de semana;
• Corte o refrigerante;
• Nunca tente emagrecer rápido!! O índice de sucesso é mínimo e você acaba ganhando peso rápido;
• Consulte profissionais devidamente competentes de Educação Física e Nutrição;

Emagrecer ou pelo menos não engordar além de ser uma questão estética e sem dúvida uma questão de saúde mas isso não quer dizer que devemos nos privar dos prazeres da culinária, basta tentar equilibrar o exercício físico com a dieta que certamente seremos muito felizes e satisfeitos, praticando exercícios, comendo, bebendo, fazendo amigos e assim alcançando um ponto na vida que podemos afirmar que "SOMOS FELIZES PARA VIVER".

Tipos de corte de cebola

Olá Pessoal
Minha idéia com o blog além de ensinar o pouco que sei sobre culinária é também aprender.
E nessa semana recebi um questionamento que me deixou muito contente, me perguntaram se eu sabia a diferença entre cortes de cebola. Eu nem sabia que tinham diferenças entre cortes de cebola e muito menos sabia que cada corte tinha um nome e um propósito. Então resolvi pesquisar para aprender e poder passar para vocês.
Os cortes da cebola são dois: Julienne e Brunoise.

Cebola Julienne
O corte Julienne é basicamente a cebola cortada em tirinhas. Essa era a única forma que cortava a cebola e quando eu precisava da cebola cortada em pedaços menores picava de qualquer forma.
Usamos esse corte, em tirinhas, em pratos em que queremos preservar a textura da cebola e também o seu sabor como por exemplo um prato bem brasileiro que é o bife acebolado.

Pesquisei também no youtube vídeos sobre as técnicas para esse corte:

Cebola Brunoise
O corte de cebola brunoise é o corte em cubinhos. Esse corte é normalmente usado em caldos, molhos e marinadas e também para refogar. Esse tipo de corte facilita com que a cebola muitas vezes se desmanche nos caldos contribuindo bem para seu sabor.

Segue vídeo de como cortar cebola tipo brunoise

 

Daqui em diante vou tentar especificar o tipo de corte da cebola que vou usar inclusive usando seus respectivos nomes.
Espero que tenham gostado das explicações!